酱牛肉怎么做才好吃酱牛肉的做法

1.材料选择:新鲜牛肉(砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香各2克用纱布扎成小口袋)，葱、姜、少许蒜、胡椒粉备用。

2.清洗:先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4 ~ 6小时，将牛肉中的血淤泡出，洗净，然后用板刷刷一遍，再用凉水冲洗4遍。

3.糖色:炒锅放少许底油，油热，放白糖入锅煎。要把握好火候。当你看到蘑菇泡沫时，加入开水使其变成糖色。白糖的量要根据牛肉的量来放，比如1、2斤左右。

4.烹饪:锅底放骨头或竹板，中间放嫩肉，四边放老肉，加开水，放整袋，多加酱油、葱、姜、蒜等。并且用大火煮半个小时再压锅。压锅法是用竹板或其他菜等压牛肉。，并把重量压在竹板上。

5、出锅:压锅后改小火熬汤刚煮好，小火熬煮3小时。出锅时要轻铲，稳拿，放平。出锅后要把肉放在竹屉里，以免把酱牛肉弄坏。凉了就可以切了。煮一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可以产出2.5公斤熟肉。