红烧拔鱼的做法 家庭自制美食的做法步骤
1.将鲅鱼洗净，去头尾，煎成约3厘米厚的鱼段，放入盆中，用3汤匙高度白酒和2汤匙醋腌制30分钟以上，然后控水备用。
2.控水后的鱼段裹上一层薄薄的面粉备用。
3.锅里放油加热至6-7成热，再放入鱼段，两面干煎至金黄色。
4.加入3大勺醋和2大勺料酒，然后迅速盖上盖子小火煨(这一步一定要快，放好醋和料酒后马上盖上盖子，如果会溅出来，切记)。
5.然后加入生抽、老抽、胡椒粉、葱、姜、蒜、花椒大料、糖、少量水(过鱼段即可)，盖上盖子炖至收汁。
6.最后放入香菜，加盐调味，出锅。
