1.一般没有单一种类的红烧肉，尤其是牛头肉，是小众又贵的食物。建议在主打红烧牛头肉的基础上，最好再增加几样红烧菜，这样你的顾客范围会更广。
2.练习:
(1)牛的牛头40斤左右，锯一次两次；先将牛头放入水中焯一下，一定要焯透，并锯掉牛角。
(2)焯水后，淋浴，洗去赃物。
(3)用特殊盐水腌制。
