排骨汤怎样才能炖出奶白色

在日常生活中，如果你炖的汤更有营养，人们会认为把汤炖成乳白色更有营养。比如炖鱼汤，注意火候和时间，可以炖出奶白色的鱼汤。那么，炖排骨汤的时候，怎样才能做出奶味排骨汤呢？让我们来看看边肖吧！

排骨汤怎么炖成乳白色

想炖乳白色排骨汤，最好放冷水里。因为用热水煮的时候，骨头表面的肉的蛋白质容易快速凝固，使骨头表面的蛋白质无法渗透到骨头里，可能会出现骨头汤没有煮白的现象。

然后，在煮汤之前把排骨焯一下。因为热烫可以去除骨头表面的血沫，可以防止骨头煮成汤时颜色被提前污染，使煮出来的骨头汤更加乳白。

另外，熬汤的时候要定时翻动骨头。熬制骨头汤时，定期翻动骨头，有助于促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易熬成白色。

要让骨头汤变白，只需要保证骨头中的蛋白质、脂肪、骨油等物质能够在高温下熬煮，让它们慢慢变成乳白色即可。因此，需要提高烹饪温度。

或者把骨头再油煎一下。通常，骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸都不是亲水性的。高温油炸时，它们会分散成微小的油滴，悬浮在骨汤表面，使骨汤呈现乳白色。这时候骨头汤很大程度上可以煮白。