炒烤肉的做法 热锅大火爆炒
1.羊肉买回来后，用薄膜卷成肉卷，放入冷冻室5小时以上(最好冻透)。
2.解冻时一定要用冷水浸泡(不能自然解冻，以免外面解冻，里面融化)
3.在冷水浸泡的过程中不断用手触摸，尽快切开。羊肉片不能切得太厚，否则连续切下去纤维就不软不嫩了(大概一个硬币厚，也可以再薄一点)。
4、切羊肉片，用清水浸泡，一定要用放血水浸泡后再晾干。
5、羊肉放入腐乳5克、鱼露5克、盐2克、红烧酱油2克进行增色。
6.倒入5克香油拌匀(不超过3分钟)
7.锅烧热，沥干油，放凉油，放入羊肉片。
8.将肉炒至变色。
9.只要颜色变了，汤不出来，马上加大葱和香菜。
10.大葱一塌，马上关火煮。
