1.鱼头洗净，用料酒腌制10分钟。萝卜切成三角形备用。
2.锅烧热，放入鱼头，煎成两面黄。上菜。锅里放少量油，大火炒萝卜，再放入山椒、姜、蒜炒香。
3.低下鱼头。加入已淹没鱼头的清水，待汤汁呈乳白色时加入适量盐。炖20分钟。
