1.新鲜的姜苗也可以吃。
2.生姜在发芽的过程中只是消耗了营养物质，导致姜花瓣萎蔫、干瘪，大大降低了其营养价值，但在发芽过程中并不会像土豆一样产生有毒物质。所以发芽的生姜还是可以吃的，但是因为营养消耗，食用价值会大打折扣。
3.需要注意的是，生姜在保存时有特定的温度和湿度要求。生姜分老姜和嫩姜。生姜不宜冷藏，可放在通风处或沙中保存。嫩姜要用保鲜膜包好，放冰箱冷藏。
