老北京蒜肠的制作方法

1.材料:猪肥瘦肉2.5kg，猪小肠适量，干淀粉1kg。

2.调料:香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末葱末75克，米醋120克，花椒12克，肉(豆蔻、丁香、肉桂、砂仁、白芷(10克)，食用红适量。

3.用刀具将猪肉挤压成细肉，加入各种调料拌匀，制成馅料。与870克干淀粉煮沸后，搅拌成稠糊状。然后把浓稠的糊和食用红倒入肉中，搅拌均匀，使肉呈粉红色。

4.用米醋将花椒加入猪小肠中，反复揉搓，去除肠上的粘液，用水反复冲洗，用漏斗将肉馅慢慢倒入肠内，将肠的两端绑在一起，放入微开水锅中煮30分钟(不超过100℃)，取出，放凉，切片食用。