戚风卷的做法窍门

1.在两个干净的锅里把蛋白和蛋黄分开；

2.在蛋清中滴入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状态，加入20g砂糖；

3.中速打至细泡沫状态，加入砂糖20g

4.高速搅拌成湿泡沫；(拉起打蛋器箭头是弯的)

5.将剩余的20g糖加入蛋黄盆中，加入色拉油和牛奶，低速搅拌至完全混合；

6.筛入低粉，用打蛋器搅拌几下，然后低速打至完全融合；

7.将1/3的蛋清奶油挑入蛋黄盆中，切段搅拌均匀；

8.将蛋黄碗倒入蛋奶碗里快速切拌均匀；

9.将面糊倒入8英寸的烟囱模具中，填充8分钟；

10.将蛋糕模具在桌面上轻轻敲几下，震出气泡；

1.将蛋糕模送入预热好的烤箱，160度35分钟，中下层，上下火；烤箱的温度和时间仅供参考。