1.先把茄子切成小块，泡在水里。将肉末加入料酒中，用酱油腌制片刻。然后往锅里倒油烧热，把泡好的茄子沥干。在锅里煎至变软，然后捞起放在盘子里。
2.加入少许油继续加热，然后将肉末和葱、姜、蒜放入锅中炒香。待肉变白后，将茄子倒入锅中翻炒均匀，再加入适量的酱油和盐，闷一会儿，再捞起放入盘中，加点葱花，更显美观。
