如何炸腐竹才蓬松

1.将腐竹用开水浸泡，待腐竹软无硬核时取出，切成3.5厘米长的片，放入碗中，加盐、料酒、香油、味精腌制10分钟。

2.取一个小碗，加入胡椒粉，浸泡在温水中，直到水变色。当辣椒变软时，挑出辣椒，留下汁液；将葱花切碎，挤出葱汁，与胡椒粉汁一起放入一个浴霸碗中，拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，搅拌成蛋糊。

3.把油放在火上，烧到五六成热，把拌好的腐竹蘸上蛋糊，在锅里一个个炸，中火炸至表面发僵。待内部熟透，取出控油，放入原锅中回火，待油温升至七八成热时，放入复炸。当表面酥脆时，迅速取出剩余的油，放入盘中即可食用。