1.硬欧式面包:一般是配料少的面包。配方中使用的糖和油都在面粉量的4%以内，具有外脆内软的特点，比如法式面包。它的特点等等有烤面包无法比拟的浓郁的小麦香味。外皮要硬或脆，内部组织要坚韧，但不要太结实有嚼劲。
2.软欧式面包:一般是含量高、质地软的面包，可以用各种馅料做成最终的烘焙食品。其特点是配料高，配方中含有大量的糖、蛋和油脂，外形和馅料多样，外形美观，内部组织细腻均匀，味道香甜绵软。
