机器做鱼丸的正确配方 大厨现场解说操作
1.鱼丸的比例是:网鱼1kg，水1kg，干淀粉80g，盐20g。
2.把鱼切成小块，放在碗里，最后把水龙头放下15分钟。血水洗掉后，这样做出来的鱼丸会更白。洗完后，我们在碗里加点啤酒，腌制姜片和小葱，用手揉搓，把葱姜汁吸在鱼身上。最后腌制10分钟。10分钟后，将小葱和姜片捞起，弃去。
3.最后将鱼放入机器中，加入适量的水，盖上盖子，搅拌成鱼泥。这种机器一定要用水搅拌，否则容易发热，烧坏鱼糊。其实破冰船搅出来的鱼更细腻。
4.将盐加入搅拌好的鱼中，搅拌均匀，然后加入适量的水，再次搅拌均匀。如果想让鱼丸做的更快，可以多加点盐，不用担心咸，因为可以用水洗。酒店就是这样准备几个鸡蛋的。最后把蛋清和蛋黄分开，蛋清打成泡沫，加蛋清做的鱼丸会更蓬松，呈蜂窝状。
5.搅拌后加入干淀粉，加水融化淀粉，倒入其中，搅拌均匀。搅拌均匀后，加入少许猪油增加口感，再将下午刚搅拌好的蛋清搅拌一遍。
6.鱼丸全部挤好后，放在炉子上慢慢煮。最后，用勺子推它们。煮鱼丸的火不要太大，水也不要全烧开，这样煮出来的鱼丸才嫩。
7.也是最重要的一步。鱼丸煮熟后，用冷水浸泡，淋浴。
