怎么制作巧克力?

1.200g黑巧克力坐融，调好温度备用。

2.在巧克力模具上抹油，倒入巧克力酱，旋转模具，使其图案的每一面都均匀地沾上巧克力酱，倒出多余的部分，将模具边缘擦干净。放入冰箱冷藏至变硬。

3.软心制作:100g黑巧克力用水融化，这里不用调温度，因为表面不用，但温度也要控制不超过50度，否则颗粒口感不好。加入1/4C鲜奶油和15g黄油，搅拌均匀，冷却备用。

4.软馅冷却至室温后，加入2吨朗姆酒，搅拌均匀。温度过高，酒精容易挥发，香味也不会那么浓。

5.将软馅填入模具中，每个馅有一个大杏仁。底部的馅料和外壳之间尽量不要有空的缝隙。底部的空缝隙也很难在最后倒巧克力糊的时候填满，容易导致脱模失败。

6.取少量软馅包住大杏仁，尽量使其处于整个巧克力的中心，将巧克力液倒入其中，密封。在手术台上轻轻振动几次，排出气泡。放入冰箱冷藏至变硬。