龙虾如何做好吃 简单易学还好吃
1.先将虾仁放入油锅中炸至金黄色并渗出(炸虾仁最好是七成热油温度。龙虾沥干水后，直接倒入油锅，炸至变色立即漏出。这种小龙虾非常鲜嫩，吃起来有弹性。)然后，清锅大火，放入姜、蒜、大葱、花椒籽、香叶、八角、桂皮、白扣、白芷。一起炒小龙虾(餐厅有豆豉，家里没有)。我们可以用火锅底料代替。下次，我们将教你如何做豆豉。(所谓豆豉，就是厨师用多种香料制成粉末，用辣椒酱搅拌。)龙虾炸好后，加入啤酒，加一勺高汤，如果没有高汤，就用清水。加盐、酱油、生食。
2.取出小龙虾头，洗净，用冰球鸡汤做汤底，加入半瓶矿泉水，煮十分钟。用葱油爆香锅，先爆香葱和姜片，油热后放龙虾尾。放龙虾尾前，沥干水分，翻炒，稍微变色后下酒，加锅盖炖。用洋葱炒蒜末，出香味时，加入鸡汤、盐和糖。倒入刚香过的龙虾尾，大火烧开，再小火炖十分钟，加入少许黑胡椒，撒上葱花，淋上香油。
3.加工食材:姜、蒜切片，干辣椒洗净切段(干辣椒可以用温水浸泡2.3分钟，这样可以洗干净)，准备八角、桂皮、花椒。再往锅里倒一点菜籽油，烧热，用辣椒炒一下(这样菜籽油就没有异味了)，然后用姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮炒一下。很多人喜欢用豆瓣酱炒红油，但我个人觉得菜籽油炒的小龙虾比豆瓣酱炒的味道更鲜，也不会被浓烈的豆瓣酱味掩盖。加入小龙虾，翻炒至变色，加入盐、生抽、老抽和十三香，翻炒均匀。沿锅边倒入米酒，然后加入一大碗水，盖上中低火煨至汤汁变浓，约5分钟。龙虾身上有很多细菌，一定要煮熟了再吃，所以量大的话可以适当延长烹饪时间。待汤汁快干时，加入适量白糖调味，出锅。如果觉得盐没有变质，可以再加点盐，继续炖一小会儿。
