平菇鸡蛋炒面

1.将蘑菇放入碗中，倒入开水使其变软，取出，去蒂，洗净(泡汁过滤备用)，切成指甲大小的薄片；白菜洗净，取菜心或嫩的一面，切成长方形小块。

2.将面条煮至七八成熟，用冷水冲洗干净，捞出，控水放凉，装盘。

3.将花生油倒入炒锅，七成热时放入香菇片和白菜片，炒至变软，放入酱油、过滤后的泡好的香菇汁和鲜汤，烧开后翻炒均匀，放入精盐和味精，调好味，香菇片和菜片即可食用。

4.汤汁留在锅里，煮开时放入面条，用筷子散开，煎2分钟左右。汤汁被面条吸收入味后，加入蘑菇片和蔬菜片，盖在面条上，小火煨一会儿即可食用。