为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红？虾青素是什么？
蚂蚁9月11日最新话题:为什么虾蟹煮熟了会变红？因为活蟹、活虾的壳都是青绿色的，高温一晒就变成鲜红色，也很开胃。为什么煮熟了会变红？这里全面介绍一下。
为什么虾蟹煮熟了会变红？
正确答案:体内含有虾青素
分析:虾青素是什么？
在蟹、虾的壳下皮层中，有许多色素细胞，可以呈现不同的颜色。而且随着环境的明暗，这些色素细胞可以伸缩。环境明亮时，色素细胞会拉伸，虾蟹的颜色会更鲜艳。环境暗了，色素细胞就会收缩，虾蟹的颜色看起来就不明显了。
一般来说，活蟹和活虾的外壳都是青绿色的。
一些甲壳类动物，如螃蟹，体内含有虾青素。其实虾青素是一种红色的类胡萝卜素，可以和体内的蛋白质结合变成绿色和蓝色。加热后可与蛋白质分离，呈现原有的红色。虾青素具有抗氧化、抗衰老和预防心脑血管疾病的作用。
但是螃蟹和虾放入锅中，大部分色素遇高温分解。只有虾红素不怕热，遇高温不会分解。相反，它显示出明亮的红色。所以煮熟的蟹和虾会变红，是因为虾和蟹本来就含有一种叫虾青素的物质。会让整体看起来很绿。煮的时候因为虾青素的氧化而变红！
