因为鸡西酸汤中毒事件，卫健委公布了10年来发酵米粉中毒数据。84人中毒，37人死亡。很多地方都有发酵米粉做的食物，尤其是夏天，更容易发霉变质，吃了会诱发中毒。原因是什么？下面介绍一下。
国家卫健委发布提醒，2010年以来的10年间，发酵米粉中毒已造成37人死亡，涉及14例，84人中毒。
卫健委提示，夏秋季制作的发酵米粉制品容易被椰假单胞菌污染，该菌可产生致命的酵母酸。高温煮沸不能破坏毒性，中毒后无特效治疗药物，死亡率50%以上。
北方的臭糟粕、酸汤、格格豆，南方发酵后做的汤圆、汤圆、米线最容易致病。
发酵米粉中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料。虽然选择新鲜无霉变的原料，勤换水，可以减少被致病菌污染的机会，但保证生命安全的最佳预防措施是不做或不吃发酵米粉。
发酵米粉食物中毒又称椰黄假单胞菌发酵米粉亚种食物中毒。在中国很多农村，各种粗粮经常被浸泡在水中，发酵制成发酵米粉，再制成各种食品。北方用发酵米粉做臭糠、酸汤、格格豆等。，而在南方，糯玉米被浸泡做汤圆等。
发酵米粉引起的食物中毒全年均可发生，以7-8月份最为常见。发酵酸是发酵米粉的主要毒素。对酸、氧化剂、阳光不稳定，但耐热性强，不能被煮沸和高压破坏。所以无论做什么食物，用什么日常烹饪方法，都不能破坏它的毒性。
食用被椰子假单胞菌污染的发酵米粉引起的食物中毒主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐和轻度腹泻。严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。由于这类食物中毒具有起病急、多器官损害、病情复杂、进展快、死亡率高等特点，且目前无特效解毒剂，中毒后应进行急救和对症治疗。
要预防发酵米粉食物中毒，主要要做到以下几点:
1、严禁使用浸泡过的玉米和发霉的玉米制造和销售食品；不做、不吃发酵米粉，移风易俗，废除旧的、不好的饮食习俗；
2.家人准备发酵麦片时，尽量多吃，勤换水，保持清洁，防止异味；研磨后应及时烘干或烘干成粉；储存要通风防潮，不要直接接触土壤，防止污染；
3.由于食用变质的银耳符合发酵米粉中毒，日常应选择花型完整大、菌片白色或微黄色、弹性好、无异味的正常干银耳。干银耳要充分漂洗，去其基部；
4.禁止出售或食用变质的鲜银耳；不要吃自己采集的新鲜银耳。
