1.凉拌需要一些调料如白糖、陈醋、酱油、鸡粉、盐、香油、葱、姜、蒜、辣椒等。
2.凉拌菜是在原料中加入红油、酱油、大蒜等配料，经过初步加工和热烫后制成的菜肴。按照红油的分类，一般可以分为麻辣、麻辣、五香三大类。
