1.粘肉锅可能在肉的表面没有附着物。炒肉时建议用水淀粉或蛋清包裹住肉，保证其水分，使其煮熟后嫩滑，避免肉粘锅的尴尬局面。
2.肉切好后先抓拌盐，放料酒去腥，再放适量蛋清抓匀。蛋清不要放太多，不然炒出来的肉不好看。
3.放好所有调料后，一定要倒一点植物油，拌匀，这样既能减少粘锅，又能锁住肉里的水分，保证炒的时候不会流失，这样味道自然就好了。
4.用铁锅煎肉时，可以先将铁锅加热至冒烟，然后倒入油，立即放肉。这时候油的温度正好适合煎肉片肉丝，不会粘锅。
