秋天是吃螃蟹的好季节。在买螃蟹之前，它们的身体是蓝褐色的，但是当我们烹饪它们时，它们的身体会变成红色。为什么螃蟹煮熟后会变红？下面小编带来:蚂蚁庄园8月18日答案。
答案:虾青素遇高温会变红。
分析:螃蟹和虾经过高温加热，很多色素物质会被一一破坏。因为虾青素在自然界比较稳定，在高温下不容易被破坏。所以此时虾青素可以从蛋白质中分离出来，从而呈现出原来的红色，这时候就神奇的凸显出来了。所以这个时候我们看到的虾蟹都是以红色为主。
然而，虾青素并不是均匀地分散在虾和蟹的表面。我们可以看到红色的部分一般集中在虾蟹的背部，而腹部则很少。这是因为虾青素很少储存在它的腹部。
你几月吃螃蟹
一般来说，螃蟹一年四季都可以吃，但是在秋天，螃蟹是最美味的，吃螃蟹是 九女十男 据说农历九月吃母蟹，因为母蟹的黄色最多，十月公蟹的黄色最丰满。
秋天，菊花蟹肥，是人们品尝螃蟹的最佳时节。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，是一等珍贵水产品。螃蟹的营养也很丰富。蛋白质的含量比猪肉和鱼肉高几倍，钙、磷、铁、维生素A的含量也很高。秋蟹味道鲜美，营养丰富，但如果食用不当，可能会对健康造成损害。
螃蟹不适合什么样的人
1.脾胃虚寒的女性。
脾胃虚寒的女性朋友也不建议吃螃蟹。因为脾胃虚寒的女性朋友，胃的消化能力相对较差，所以不建议吃太多螃蟹。如果他们吃得太多，就容易出现腹泻和腹胀疼痛等一系列问题。
2.心血管疾病患者。
因为大闸蟹胆固醇含量高，每100克蟹肉含胆固醇235毫克，每100克蟹黄含胆固醇460毫克。冠心病、动脉硬化、高血压、高血脂患者食用胆固醇过高的食物，会导致胆固醇升高，加重心血管疾病的发展。
3.过敏体质的人。
这类人吃螃蟹后，特定的螃蟹蛋白通过通透性增加的肠壁进入体内并发生过敏反应，产生大量组胺等。，引起胃肠道等平滑肌痉挛和血管性水肿，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有些还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣等皮肤病的人也要谨慎食用，因为吃螃蟹会加重病情。
