藕片炒的时候为什么会变黑

1.炒好的莲藕不发黑的关键是莲藕入锅后要立即加水。边炒边加水，每次水量适中。让藕片上淀粉和水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触。

2.为了保持去皮后的莲藕不变黑，将去皮后的莲藕用稀醋水浸泡5分钟，然后捞起晾干，这样可以保持玉白水嫩，不变色。温馨提示:炒的时候加点醋，不要加酱油，也可以保证莲藕不会变黑。