发面起子是什么

面条起子是每次做馒头需要和面的时候剩下的小面团。面起子就是老面，北方叫面起子，有些地方叫面头。就是馒头蒸的时候，剩下一个小面团。因为里面有很多酵母菌，所以下次会作为菌种使用。

每次和面都留一点面团，面团起子里的乳酸菌越来越多。时间长了，会有一种独特的酸味。所以，用一些食用碱来中和老面团的馒头是很有必要的。

面条螺丝刀对人体无害。每次做面团的时候，在里面掺一点面团起子，可以让面团变得膨松，有光泽，有弹性。这样做出来的馒头会变得有嚼劲，口感更好。

最后发酵的面粉做成的馒头叫老面粉馒头。反之，酵母馒头(干面和鲜面)就不能称之为“老面”。老面条在保存过程中往往会同时存在乳酸菌，时间稍长就会出现一种独特的酸味。所以用老面蒸馒头时需要加入食用碱来中和酸味。