南京菜百科

南京菜属于江苏菜。江苏菜又称淮扬菜、苏州菜，主要由淮扬菜、苏州菜、南京菜、徐州菜组成。江苏菜起源于南北朝时期。唐宋时期，经济发展促进了餐饮业的繁荣，江苏菜成为“南菜”的两大支柱之一。江苏菜擅长烹饪鲜、淡水产品，讲究刀功和火力。味道咸中带甜，清新淡雅，强调原汁原味。擅长炖、焖、蒸、烧等烹饪方法。

江苏菜的特点是:取材广泛，以河湖淡水为主；刀工精细，烹饪方法多样，擅长炖、煨；追求原味，清新平和；菜肴格调高雅，造型美观，质量上乘。

江苏菜的名菜有金陵烤鸭、老鸭汤、水煮生鸭、鸭裹鱼翅、水晶猪蹄、糖醋桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、炖甲鱼、鸡丝酱等。

江苏菜的风格清新淡雅，体现在刀工细腻，刀法多变。无论是凉菜、热菜、果雕、无骨泥制，还是雕刻，都展现了刀工的精湛。