皮蛋保质期是多久

皮蛋是有保质期的。保质期一般是一年左右，不过这个要看情况。有些变质的皮蛋只能保存几个月。另外，存放时间的长短还要看皮蛋有没有变质。皮蛋如果变质，不管存放时间长短，都不能食用。因此，保存时应尽量选择干燥、避光、通风的地方，对于去壳的皮蛋，最好在2小时内食用。

任何食物都有保质期。虽然国内很多腌制品保质期都很长，但皮蛋是发酵变性食品，保质期最多3个月。而且干净皮肤蛋壳上有4-500个细菌，脏皮肤蛋壳上有多达1.4-4亿个细菌。这些细菌通过大量的蛋壳空缝隙进入外壳，所以很容易中毒。

另外，皮蛋被碱性物质浸泡，变成胶状，含70%左右的水分。结冰后，水会逐渐结冰。此时取出皮蛋食用，冰块会逐渐融化，其胶状体变成蜂窝状，改变了皮蛋原有的醇香风味，降低了食用价值。

而且低温会让皮蛋颜色变黄，口感变硬，和正常的皮蛋有很大区别。所以皮蛋不适合放在冰箱里保存，低温保存会影响皮蛋的色泽和口感。