做凉皮用什么粉好

1.凉皮是用小麦面粉中的淀粉做的，也就是说虽然你买凉皮用的面粉，但你不是直接用面粉，而是面粉中的淀粉。去除面粉中淀粉的方法是洗脸，这也是为什么凉皮要洗脸的原因。

2.洗完脸，面粉分成两部分，面筋和淀粉。面水里的白色物质是淀粉，留在盆里的是面筋。刚洗好的面条水不能直接用来做凉面，主要是面条水太稀，凉面无法成型，需要沉淀。虽然果冻是由淀粉制成的，但并不是任何淀粉都可以用来制作果冻。淀粉的种类很多，用途也不一样。比如豌豆淀粉最适合做果冻，红薯淀粉最适合做粉条等。同样，最好的果冻是小麦淀粉，其他任何淀粉都无法做出果冻特有的柔软、透亮、顺滑的品质。