先将40g淀粉倒入凉开水中，再将10g淀粉倒入水中，搅拌均匀。调配酱料时，要根据原料的多少和原料的含水量来掌握酱料的稠度，还要考虑液体调味品的含水量，适当减少调配的用水量。
淀粉是带水的干淀粉，合起来叫水淀粉。炸的东西一般都是拍干淀粉，或者蛋液加干淀粉。增稠用淀粉，又称面团粉，是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。
