1.防水蒸:防水蒸是指将原料放入密封的器皿中，然后放入沸腾的锅或蒸笼中蒸。其效果与防水炖品基本相同。
2.但是隔离蒸的温度比隔离焖的温度高，蒸的温度比较高，所以要掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，原料生疏，缺乏风味；如果蒸的时间过长，原料会煮过头，导致水分，失去食材应有的风味。
