做皮蛋要多久时间才能吃

制成后，在15℃ ~ 30℃的室温下，30 ~ 40天即可食用。在常温下，皮蛋的保质期是180天，但如果是去皮的皮蛋，保质期只有两个小时左右，所以去皮的皮蛋一定要尽快食用。

皮蛋是一种独特的蛋制品，是一种碱性食品。盐、茶和碱性物质(生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。)是皮蛋所需要的。成品皮蛋，蛋壳易剥不粘，蛋白为半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松木状花纹，蛋黄为深绿色凝固，有的有糖心。切割后，蛋块被染色。食物清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。

制作皮蛋的关键是里面的蛋白质是否完全凝胶化，所以必须用强碱溶液浸泡，使蛋白质变性，产生特殊的风味和颜色。利用蛋白质凝胶的特性，鸡蛋在碱性溶液中可以变成弹性固体。但如果皮蛋的配方控制不好，蛋白质会在碱性溶液中水解，蛋白质变性成蛋白质，就不能吃了。正常的皮蛋是深绿色，有松花，有弹性。

制作皮蛋的主要原料是鲜鸭蛋、白石灰、次茶、盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备缸、盆等。先将1500克热水倒入大桶中，将茶叶、盐、面碱、樟丹粉放入大桶中拌匀。然后，将过筛后的白灰、黄土、草木灰放入大桶中，搅拌均匀成糊状。选择35个新鲜完整的鸭蛋，戴上橡胶手套，用准备好的泥逐一包裹，放入缸中，密封严密，在15℃ ~ 30℃的室温下存放30 ~ 40天，即得成品。