1.去驴肉。如果是一小块驴肉，洗干净切丁就行了。然后把驴肉放在热锅里用冷油翻炒，变色。加点料酒和小块洋葱去驴肉。
2.如果烧了一大块驴肉，可以用冷水洗。用开水焯一下，去掉腥味。然后再加水，水温热后，放入煮好的驴肉，再放入一定量的料酒、大葱、大姜(料酒、葱、姜都有腥味，尤其是料酒。酒和驴肉的化学反应会增加风味)，然后加入两个八角，少量的陈醋和盐，等大火烧开，稍微撇去浮沫，然后用小火炖近1小时(中间加适量盐)，再加入酱油提色后在火上收汁。
