鱼翅是鱼的什么部位

指的是鱼翅中的丝状软骨，是将鲨鱼的胸、腹、尾的鳍晒干制成的。鱼翅俗称“鱼翅”，是山珍海味之一。又称鱼翅、鱼翅、鱼翅、鱼翅、金丝菜等。

按鱼翅的颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混合(黄、白)六种，其中黄、白、灰最好。因为产地和烘焙方式不同，有淡水翅和盐水翅。淡水翅晒干或石灰水浸泡，质量好；盐水翅是用盐水泡的，质量不如淡水翅。

鱼翅也可以根据形状是否完整来分类。毛起后成为全翅，称为排翅，为上品；毛发竖起后散开成条，称为散翅。这是一个次品。鱼翅主要产于广东、福建、台湾省、浙江、山东等中国沿海省份和南海诸岛。

一般来说，进口鱼翅都是来自菲律宾的吕宋黄。最早吃鱼翅的是渔民。卖了鲨鱼后，渔民把鱼鳍留着自己吃。鱼商发现有利可图，就把它们当商品卖，于是鱼翅逐渐出现在宴席上。到了明朝中期，鱼翅已经被人们广泛食用，各种书籍介绍了鱼翅的选料和烹饪。

鱼翅之所以能吃，是因为鱼翅中含有一种粉丝状的筋，这种筋含有80%左右的蛋白质、脂肪、糖等矿物质，但很难吸收。所以吃一个鸡蛋比鱼翅吸收的营养多。在暴利的驱使下，人们为了得到珍贵的烹饪原料，大量捕杀鲨鱼。