组成蛋白质的基本单位主要是

蛋白质的基本单位是氨基酸，是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。

蛋白质是由α-氨基酸按一定顺序结合形成多肽链，然后以特定方式结合一个或多个多肽链而形成的高分子化合物。蛋白质是人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中起着重要作用。

蛋白质是生命的物质基础。没有蛋白质，就没有生命。因此，它是一种与生命和各种形式的生命活动密切相关的物质。蛋白质参与身体的每个细胞和所有重要组成部分。

蛋白质占人体体重的16%~20%，即一个体重60kg的成年人，体内约有9.6~12kg蛋白质。人体内的蛋白质种类繁多，性质和功能各异，但都是由20多种不同比例的氨基酸组成，在体内不断代谢更新。

蛋白质是人体必需的营养素，日常生活中要注意高蛋白食物的摄入。蛋白质高的食物，一类是牛奶、动物肉、禽肉、蛋、鱼、虾等动物蛋白；另一类是大豆、大青豆、黑豆等。、以及芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果的植物蛋白。因为动物蛋白所含氨基酸的种类和比例符合人体需要，所以动物蛋白的营养价值高于植物蛋白。