春天，很多人在地里挖荠菜。荠菜营养丰富，味道鲜美，但不宜多吃。荠菜不能吃太多，可以选择留着。荠菜吃多了有什么坏处？荠菜吃不完怎么留着？
1.皮肤变黄
每100克荠菜含胡萝卜素2590微克。如果你吃得太多，胡萝卜素就会被耗尽，从而导致体内积累。会堆积在你的脸颊、鼻尖、手掌、四肢、眼睛等部位，导致皮肤发黄。
2.结石的形成和缺钙
含草酸较多，食用后可与钙结合。吃多了，容易形成草酸钙结石的症状；而且长期暴食荠菜造成的钙流失，容易导致手脚抽搐、佝偻病。
3.肠胃不适
荠菜性寒，食用过量还会引起胃肠受寒，引起胃肠不适，如腹痛、腹泻、消化不良等。
荠菜的保存方法:
1.直接存储
挖回来的野菜不多，几天就能吃完，这样荠菜可以直接存放在阴暗潮湿的地方。这种方法可以保证荠菜在1-3天内绿鲜。
注意:挖好的荠菜需要尽快通风，不能长时间放在塑料袋里。封闭空的房间会加速荠菜的衰老。
2.储存在冰箱里
将挖好的荠菜用清水洗净，然后用保鲜膜将荠菜分开包装，一起放入冰箱冷藏，需要时取出一小袋食用。这种方法可以使荠菜保持5-10天的鲜绿色。
注意:荠菜存放在冰箱中可以保证其新鲜度，但取出后不能用开水焯一下，尤其是冷冻荠菜。荠菜中很多细胞已经破碎，用开水烫会导致荠菜大量营养成分流失，影响荠菜口感。
3.低温贮藏
有些人特别喜欢吃荠菜，但荠菜只有在春天才最嫩最好吃。荠菜一次挖了很多，保存确实是个问题。所以大量荠菜的保存方法最好是冷冻。
方法:将荠菜洗净，放入锅中加入大量清水，然后加入适量香油和盐，将荠菜焯一下，然后用冷水退烧，将荠菜单独装入保鲜袋中，放入冰箱的冷冻层中(最好放在冷库中)，这样可以保存焯过之后冷冻的几个荠菜。吃的时候拿出一袋除冰，然后煮。
保存荠菜的注意事项
荠菜是时令蔬菜，最好新鲜食用。如果保存太久，会老化变质，影响口感，还可能引起消化不适。
荠菜属于蔬菜。能炒多少炒多少。不要吃隔夜的荠菜和吃剩的荠菜，以免亚硝酸盐大量摄入，增加人体患癌风险。
