1.新鲜的冬笋富含草酸，是冬笋涩味的主要原因。
2.冬笋是在初冬前后由毛竹地下茎(竹鞭)的侧芽发育而成的竹笋。因为还没有出土，竹笋的品质比较嫩，是人们非常喜欢吃的一道菜。但是冬笋是一种高蛋白低淀粉的食物。它含有多糖物质，也有一定的抗癌作用。冬笋含草酸较多，与钙结合会形成草酸钙。患有尿道结石、肾炎的人不宜多吃。
