食用碱和小苏打是我们日常生活中最容易混淆的两种食用食品添加剂。那么食用碱和小苏打有什么区别呢？看完这篇文章，你会有一个透彻的了解！
1.不同的化学成分
食用碱为碳酸钠；小苏打就是碳酸氢钠。
2.不同碱度
食用碱碱性强，有刺激性和腐蚀性，有很重的刺激性气味；小苏打呈弱碱性，无刺激性，无气味。
3.不同溶解度
食用碱易溶于水；小苏打在50摄氏度时可以分解。
4.热稳定性不同。
食用碱热稳定性强，受热不会分解；小苏打受热可分解成水、二氧化碳和碳酸钠。
5.不同用途
食用碱不能直接进口，可以用来中和食物烹饪过程中产生的酸性物质。面食可以做膨松剂，馒头，花卷。另外，炖肉有助于肉质变软；小苏打可以直接进口，主要在食物中起到蓬松的作用。炒菜时加入适量的小苏打，可以让菜熟的更快，而且可以直接吃，缓解胃部不适。
6.不同的外观
食用纯白在我们生活中多为白色袋装细粉；小苏打也是白色的，大多是细晶的形式，类似于盐的感觉。
