煲仔饭、叉烧包、肠粉、船粥……广东人是出了名的爱吃、有知识、会吃。然而，在这样一个“美食天堂”，却有大量的“瘦子”。“中国肥胖指数”阶段性研究结果显示，广东省肥胖率远低于全国平均水平，第一省份肥胖率是全国平均水平的两倍以上。那么，广东人为什么不吃肥肉呢？除了遗传，健康的饮食习惯也很重要。
吃蔬菜。广东流传着一句话:“三天不吃青菜，走路不正。”2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，全国城乡居民平均每日蔬菜摄入量为269.7克，其中广东为302.1克，已达到《中国居民膳食指南(2016)》对蔬菜摄入量的推荐值(300~500克)。中国注册营养师顾表示，蔬菜是各类食物中能量最低的，富含膳食纤维，可以增加饱腹感，减少其他高能量食物的摄入，对控制体重非常有利。为了保证每天的蔬菜摄入量，建议你每餐吃1~2拳，每天至少5拳。对于大多数人来说，早餐最容易缺乏蔬菜。建议提供一把樱桃番茄、一个番茄或一根黄瓜等。如果有条件做饭的话，可以把小油菜、菠菜等绿叶蔬菜用开水焯十几秒，然后捞出来淋上一点酱油或沙拉酱。它也是一种美味的早餐蔬菜。
清淡的烹饪。白斩鸡和清蒸鱼是广东人餐桌上不可或缺的经典菜肴。广东人讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的原汁原味。粤菜与北方菜相比，口味更清淡，烹饪手法更为常见，如蒸、烫、炖等。古凌川说，脂肪产生的能量是碳水化合物和蛋白质的2.25倍。与油炸相比，蒸、烫等烹饪方法可以帮助人们减少脂肪的摄入，控制能量的摄入。平时也建议大家尽量选择蒸、烫等烹饪方式。操作简单，时间短，非常方便。
饭前喝汤。广东人饭前喝汤，不是紫菜蛋花汤之类的速食汤，而是老火汤。汤通常食材丰富，会放一些药材，有清热利湿的功效，一般要煮两三个小时。古说，饭前喝一碗汤可以让人产生暂时的饱腹感，降低食欲。但如果汤煮的时间太长，食材的营养成分就会流失，汤里的油也会比较多。喝酒前尽量撇去浮油。对于大家来说，做汤清淡，饭前喝汤的习惯可以借鉴。如果没时间煲汤，饭前喝两三百毫升水，吃饱了再喝两百毫升，也可以减少食量，帮助控制体重。
爱喝茶。“早上一壶茶，不找医生”。聚会朋友，洽谈生意，享受闲暇时光，广东人都喜欢去茶馆。根据广东省茶叶行业协会披露的数据，广东茶叶年消费量接近25万吨，约占全国总销量的1/10。顾说，没有明确的循证医学证据表明喝茶与控制体重有关。然而，许多相关研究表明，喝茶对减肥和保持体重有显著的积极作用。在同等条件下，饮茶者的腰围和身体质量指数(体重指数)会比不饮茶者降低。
餐具小。粤菜个头小，餐具也很少。一项关于自助餐的调查显示，使用大盘子的人比使用小盘子的人多上52%的菜，他们也多吃45%的菜。顾凌川说，一方面，用小碗、小盘盛饭，视觉上会让人更有满足感，更有食欲；另一方面，大碗容易剩剩菜，造成心理压力，导致人吃得多。因此，人们通常会选择一些小餐具来帮助控制体重。
最后，边肖强调，胖与不胖的关键在于把握好能量摄入和能量消耗的平衡。在学会健康饮食习惯的前提下，大家也要注意运动。
