1.黄芥菜源于中国，是将芥菜的种子研磨而成；
2.绿芥末(Green芥末)起源于欧洲，由山葵(辣根)制成，加入色素后呈绿色。它的刺鼻气味比黄芥末更强烈，有独特的香气；
3.由山葵的块茎或根制成的芥末也有售。日本的一些高档餐厅会用这种芥末。但是山葵根又贵又难保存，所以大部分日本餐厅都会用黄芥末或者辣根酱来代替。
扩展信息:
芥末的五大好处
1.预防食物中毒
日本人总是用芥末酱蘸寿司，因为芥末中含有一种叫异硫氰酸烯丙酯的元素，能有效杀灭食物中的细菌和真菌，防止食物腐败，防止食物中毒。
2.保持年轻和活力。
芥末中还富含一种叫亚磺酰基的抗氧化剂，每天定量服用可以显著抗衰老。
3.降低患癌症的风险。
芥末中含有的特定元素可以主动阻止一些癌细胞侵入体内，降低患癌风险。
4.促进血液循环。
芥末可以抑制血小板聚集，防止血栓形成，降低中风和心脏病的发病率，维护心血管健康。
5.预防感冒和过敏
如果你的鼻子因感冒或过敏而堵塞，你不妨吞下一汤匙芥末酱。芥末可以杀死一些病原体，同时辛辣的味道可以瞬间清鼻。
参考资料:
