营养:芥末的主要辣味成分是芥子油，有强烈的辣味，能刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，使人的食欲变差。芥末有很强的解毒功能，可以解除鱼蟹的毒，所以生吃三文鱼等新鲜食物常配芥末。芥末对降低血液粘稠度、治疗哮喘、预防蛀牙也有一定的作用。芥末油也有美容养颜的功效。在美体行业，芥末油是很好的按摩油。有一个很好的吃法:做菜的时候，可以适量添加。注意不要一次性放大，以免伤胃。高血脂、高血压、心脏病患者可以适量食用。孕妇和眼疾患者应少吃或不吃。在芥末中加入一些糖或醋可以缓冲辣味，使其味道更好。榨菜有油渗出变苦就不要再吃了。精彩收藏:日常生活中通常会用到芥末粉或芥末酱，最好的产品是那些色泽好、味道浓、无杂质的。芥末不宜长时间存放。芥末酱和芥末膏应在室温下密封保存，避光防潮，保质期6个月左右。
