因为龙虾生长在不同的水域，所以肉质和口感会有很大的不同。
波士顿龙虾
虽然它被称为波士顿龙虾，但它不是来自波士顿。大部分产于缅因州和加拿大。早在美洲大陆刚被开辟的时候，波士顿龙虾就因数量多、价格低而被称为“穷人的鸡”。直到19世纪中期，它才从穷人的廉价食物变成了餐桌上的美味。
由于常年生活在冰冷的海水中，波士顿龙虾生长非常缓慢，但这并不影响其肉质细嫩滑嫩，味道鲜美。
小青龙
青龙以色蓝著称，主要分布在西太平洋和印度洋，壳薄，肉软、甜、易消化。日本大阪大学的科学家还发现，小青龙中的虾青素有助于消除时差引起的“时差”。
澳大利亚龙虾
作为最好的龙虾之一，奥龙的外观是蓬勃发展的风格。与博龙不同，奥龙生长速度快，适应性强，能忍受艰苦的生活方式。顽强的生命力使得澳龙肥而不腻，营养丰富，肉质细嫩，鲜美香甜，风味独特。
