看五花肉的颜色。新鲜的五花肉颜色要鲜红。如果不新鲜，颜色会太深。如果颜色看起来不正常，就不要选。
看五花肉的厚度。皮薄的五花肉说明不是老猪肉，肉质鲜嫩，吃起来会更醇厚。
看五花肉的结构。五花肉的结构一般是皮上隔着一层肥肉和一层瘦肉，而它的肥肉容易受热，瘦肉煮久了也不会变老，所以做出来的五花肉口感更好。五花肉是红烧肉的首选。
看整个五花肉。优质五花肉，用手摸，感觉有点摸。没有淤血，肉上也没有多余的橡皮筋。
优质的五花肉，最好不要选择肚子部分，而是靠近猪后臀的五花肉。在这里，五花肉和肥瘦肉的厚度是一样的。
优质五花肉有弹性。如果用手捏或压，好的五花肉会反弹，说明肉质弹性较好。
