渣江面必须有八个菜，十个菜不忌讳。少于八的都不正宗，也不够精致！
我和我老婆在家吃渣江面有几个菜？有时一个，有时两个，那只是我们两个。切一点黄瓜丝，焯一点包菜丝。也挺好的，很好吃。
但是客人来了，尤其是尊贵的客人，你就要处理好这两道菜。这太离谱了，要摆八道菜。以前做八个菜码是很难的，因为以前卖菜全靠推车，菜很少，得找好几个才能收八个码！
现在不同了。你可以去超市。超市里的菜五花八门，五颜六色，想吃什么就吃什么，但这些菜不能作为菜码。
我说的这八道菜，久而久之，有一点特别:绿豆口开始。
你知道绿豆嘴是什么吗？夏天不是煮毛豆就是绿豆腐。是嫩大豆，长辈长大后叫大豆。现在有的店菜单上有一盘这种豆，其实就是黄豆。这不是正宗的。第一，会掉，所以不叫老北京炸酱面。
干青豆很难找到。我们几个朋友在超市发现的，没有。后来，他们去了一个农民家。一个农民朋友家里有个小口袋，我们找到了。
所以，当你吃北京炸酱面的时候，看看绿豆口打头，地道！这是老北京炸酱面！
然后，再来说说其他的菜，胡萝卜丝，白菜丝，芹菜末，菠菜末。现在也可以用娃娃菜，切丝。
还有一道精致的菜码:绿豆芽，也是老佛爷留下的。
慈禧太后重视了。大家都知道绿豆芽一边是头，一边是尾。这叫掐菜。所以，当你看到这盆银针的时候，说明主人真的已经为你尽心尽力了，一根一根的捋顺，不是说整根的拿下来处理。
春天有时令菜，比如香椿。你真好，还买了一些香椿芽。
总之，老北京的渣江面至少要有八道正宗的菜，开头是绿豆嘴，结尾是绿豆芽。
