荷包蛋和鸡蛋有关系吗？
回答:其实有。几年前，我在一家自助餐厅工作时，连续煮了300个鸡蛋，但没有一个是完整的。或多或少，他们腐烂或蛋清和蛋黄分散。如果是技术问题，我个人觉得是不可能的，因为我们也不是第一天做自助餐了，平时也可以这么做。这只能说明是鸡蛋的问题，比如一个鸡蛋刚出来。直接怎么煮都不会变质，但是如果要长期在运输中严重颠覆鸡蛋，这种鸡蛋是非常容易变黄的，尤其是夏天。
煮荷包蛋需要磨具还是勺子？
其实我觉得这都是错的。虽然用勺子煮烫过的荷包蛋很漂亮，但这不叫荷包蛋。荷包蛋的蛋清是硬的，跟蒸鸡蛋一样，味道完全变了。
荷包蛋的水温怎么控制？
我们厨师行业有一句话，荷包蛋要想做好，水要煮得像水一样，就是说荷包蛋煮的时候，锅里的水不能看着沸腾，不能安静的睡觉。如果开水把鸡蛋放进去，会影响荷包蛋的形状和口感。比如煮的动力太强，外面煮的太老，里面却不熟。
总结:荷包蛋好吃不好吃，主要看鸡蛋的新鲜程度，煮的时候水温控制的怎么样，和放不放勺子里没有关系。说实话，很多好吃的烹饪技术现在都快失传了，很多人现在都做不出常见的糖色！真正懂吃的人，爱吃的人，讲究的人，都喜欢吃原汁原味的食物，用简单的食材，传统的烹饪手法，做出最好吃的食物！
