。材料:一棵卷心菜，几瓣大蒜，10-15个干辣椒。2.配料:猪油、陈醋、盐、鸡精、辣椒10个左右。2.将白菜撕成5cm×5cm左右的小块。4.然后，把干辣椒切成大约半英寸长的小块。3.将大蒜切成片或瓣。6.锅烧热，放猪油，需要关小火的原因是:干辣椒容易爆炸。6.当干辣椒颜色略深，香味飘出时，立即倒入白菜中。注意，白菜入锅后要快速翻面，把干辣椒从底部翻出来，不然也是糊的~~ 7。放入老陈醋和盐稍微翻炒；为什么先放陈醋？据观察，先放醋可以保证菜的口感非常酥脆，这样火候就很难掌握，问题不大~(这个方法也适用于醋炒土豆丝等。~)先放醋有个缺点，就是醋香会流失。诀窍是:醋不要直接倒在菜上，而是倒在锅壁上。醋高温后会释放出来！8.放蘑菇精，放锅里，装盘。李锦记的清蒸鱼和酱油在更专业的餐厅使用。
