谢谢你的邀请。很高兴回答你的问题。随着社会经济的发展,大众消费者还是选择小餐馆吃饭比较经济。经过几年的淘汰,中小型酒店的数量应该会趋于稳定。那么是什么原因导致中小酒店经营时间短呢?大约五点钟。
第一,对利润的渴望。做生意首先要盈利,这永远是做生意的目的。而且越是有利可图,对利润的欲望就越大。当一天收入200成为一件平常的事情,商人都渴望盈利300,那么盈利能力就会越来越重。那么如何提高收益呢?在人流相对稳定的情况下,降低生产成本成为商家常用的方法。所以酒店会减少原材料的投入。这样一来,食物的质量就会降低。怎样才能让客人满意?这就进入了一个恶性循环。吃饭的人越少,酒店投资的成本就越少。久而久之,直到酒店无法盈利,倒闭是自然而然的结果。也有一些酒店从一开始就欺骗顾客。比如菜单上的菜叫龙里鱼面。事实上,从酒店运营的第一天起,龙里鱼就换成了鲶鱼。时间长了,难免会露出马脚,客户对金龙鱼也不缺常识。
二是服务意识淡薄。服务意识淡薄不仅表现在酒店老板身上,还表现在服务员身上。服务员是直接与顾客接触的人。如果服务员不厚道,用抱怨的态度为顾客服务,怎么让顾客满意?比如服务员上菜的时候,手会伸进汤里;比如把菜端上桌的时候,动作太大;比如不能及时满足顾客的诉求,这些都影响了顾客的饮食心理。下次再来?我想不会,我会告诉别人不要来。
第三,环境氛围庸俗。随着人们生活水平的提高,对消费场所的环境要求更高。如果环境很差,刚进门的客人就会扭头就跑。不说环境多么优雅,至少要干净整洁,色彩和谐,空气清新。你不能把大红花的布铺在桌子上就以为是农家风格。你不能把整个房间都喷上黑漆,还觉得很现代。服务员空闲时不能和厨师坐在大厅的桌子上聊天玩手机,也不能大声谈笑。如果有一天你成为餐厅的第一个客人,进门就看到一个厨师和服务员坐在一张桌子上,甚至和老板聊天,你还会有心思坐下来吃饭吗?
第四,食品质量不稳定。同样的一道菜,和今天上次的味道不一样,做法不一样,甚至刀不一样,都无法令人满意。所有回头客都去最后一次。如果质量不能保证,怎么会有客户?中小型酒店的定位是质量稳定,环境安静,菜品精致。菜品数量不一定多,只要质量稳定,环境安静温馨即可。
第五,不能长期坚持经营。新开的酒店肯定人流量小,因为大家都不知道。想短时间内盈利,是不可能的。只有慢慢等待,当顾客了解了这家酒店,知道了这里的味道,就不会缺顾客了。当然,等待期短的原因是投入太多,小酒店无法承受半年亏损的事实。如果你不能忍受漫长的等待,做好以上四件事,首先是酒店的外观和透过玻璃窗可以看到的环境氛围来吸引顾客。强化服务意识,服务行业的特点是服务,客户花钱买的是服务。如果你把自己当成高高在上的老板,服务员把所有的委屈和不满都发泄在顾客身上,那离关门就不远了。
经营好店铺的五点建议。
首先,管理项目的种类和合适的位置非常重要。
我们常说餐厅的位置很重要,酒味怕巷子浅。位置很关键,但是你经营的品类也很关键。
第二,当客获利。
当餐饮店的生意非常不好的时候,就要实行多种让利、促销、优惠和服务措施,让顾客相信你的消费是便宜的。另外,食物很好吃,环境也很舒适。作为经营者,你要站在客户的心里,考虑问题。他们自然会成为忠实的顾客。
第三,服务很关键。
现在消费者的维权意识越来越高。以前一直认为食品质量比服务重要。所以在餐饮管理中,把厨师看得比服务员高更关键,厨师的待遇也比服务员高。这样做是对的。真的是大厨做的菜的味道。味道的好坏也决定了顾客是否会再次食用你的食物。
第四,厨房的洁净度比餐厅高。
厨房很乱,再干净的店面也没人敢去餐厅吃饭。卫生部门进行食品卫生检查,主要是看厨房的整洁程度,生熟是否分开,操作间的地面和设备是否保持清洁,有无蚊蝇控制设备。
第五,广告变得越来越重要。
比如在酒店做一些活动,拜访一些老客户,开始一些人脉活动。餐饮生意最重要的是要有回头客,要和客户建立良好的关系,甚至要建立客户档案,由店主亲自送菜,间接提供折扣。