四川红烧牛肉面
在面食中，红烧牛肉面是我最喜欢的。无论走到哪里，我总是忍不住要叫一碗，但总是带着遗憾回来，那不是我记忆中的味道。我们常常用童年食物的味道填满记忆的一个角落，让我觉得像小时候的红烧牛肉面。尤其是在挫折低潮的时候，当空的虚感在物质世界里泛滥的时候，我们总希望借着一碗红烧牛肉面的香气和温度，重拾童年的纯真，这大概就是家乡打下的味道烙印吧。四川红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单，还涵盖了正宗川味调料的烹饪过程。汤味、红油味、牛肉味、香菜味相得益彰。辣若隐若现，似乎还是什么都没有；牛肉很嫩，入口即化。对我来说，是故乡和童年的味道。牛筋配泡椒750g，泡姜10片左右(也可以用姜代替)，香叶2片，八角3片，草果3片，三奈2片，丁香6片，桂皮7片，陈皮3片，花椒2大勺，干红辣椒2大勺，冰糖10片左右，郫县豆瓣酱一把，油2到4大勺， 料酒一汤匙，酱油一汤匙，盐2汤匙，香菜或蒜苗适量，适量
将生姜浸泡成厚片，用泡椒、花椒、干辣椒、冰糖、肉桂、八角、山奈酚(必需)、草果(碾碎)、丁香、陈皮(可选)、香叶、茶叶(可以使牛肉更软)准备。香菜切块或蒜苗切段备用。
锅里放油，炒花椒，取出花椒、冰糖、桂皮、八角、烤焦、丁香、陈皮、香叶、茶叶，放入汤包备用。
将泡姜、泡椒放入炒辣椒的油中，炒香后加入郫县豆瓣酱、干辣椒翻炒。
加入牛肉翻炒2至3分钟，然后加入料酒(可选)和酱油继续翻炒至肉色均匀。
加入适量的水(不宜多也不宜少)，加入调量袋和盐，开大火小火炖3小时左右，至汤汁红亮，牛肉鲜嫩(或转入高压锅炖1小时)。这样红烧牛肉面的酱就做好了。
再取一个锅，冷水煮开，放入面条(碱性面条为首选)。
取一碗，加入少许酱油(视牛肉汤咸度而定)、1茶匙鸡粉、香脆辣椒(视个人喜好，可以不加)和花椒粉，加入一茶匙面汤，搅拌均匀，捞出煮熟的面条，将牛肉汤和牛肉倒在面条上，撒上香菜或蒜苗。
