水煮鱼片，大家应该都吃过，但是你知道具体怎么做吗？今天给大家推荐一下——家常菜版水煮鱼柳~
水煮鱼片来了。
【食材】草鱼、豆芽、鸡蛋清；豆瓣酱、花椒、干辣椒、淀粉、八角、料酒、葱、姜、蒜、油、盐。
1.草鱼去鳞，去内脏，去头，去尾，去中鳍。
2、将鱼肉和鱼骨分离；用刀把鱼切成薄片。
3.将鱼刺切段，鱼头备用。
4.准备好大蒜、辣椒、花椒、八角和各种干红辣椒。
5.洋葱打结，豆芽洗净备用。
6.在鱼片中加入少许料酒、盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制备用。
7.鱼骨和鱼头也用料酒、蛋清和淀粉混合备用。
8.炒锅放油，将豆芽炒至断，加入少许盐；炒好的黄豆芽备用。
9.炒锅放油，放入八角、花椒、辣椒炒香；将炒好的花椒和辣椒取出一半以上备用。
10.加入干红辣椒炒香，豆瓣酱，炸出红油。
11.加入高汤或水，同时加入打好的葱结、鱼头、鱼骨煮沸。
12.这时候会把大蒜剁碎备用，把刚炒好的辣椒碾碎。
13.水烧开后，用筷子将鱼片一片一片的放入锅中。
14.将煮好的鱼片倒入盛有豆芽的容器中，撒上蒜和胡椒粉。
15.另起锅，放入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炒香，然后关火。
16.将煮好的热油和花椒倒入蒜末和花椒中，就大功告成了。
技巧
注意不要放太多淀粉，在鱼片周围裹一层薄薄的就可以了。
建议用菜籽油，这样做出来的菜才有川味的本色。
不喜欢炒的豆芽可以煮一下，适合自己的口味。
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