澳门捞豆是一种非常时尚的休闲食品。捞豆来源于“都捞”的谐音，意思是你捞我，大家捞火锅。
还有一种解释。美元的英文单词是DOLLAR，发音接近豆捞。老板说，也许是澳门人爱钱是出了名的，所以取了这个充满悬念的怪名字。没想到当地人也能接受。其实说“全是钓鱼”并不准确。应该叫“全捞”，因为大家都有火锅，各捞各的，但至少有两个好处。第一，卫生，没有交叉感染的嫌疑。二、“豆捞”锅有十种，最贵的是鱼翅锅，188元，最便宜的8元。不像过去的大火锅，分辣和不辣。1.将水煮鱼翅用清水煮两次，用冷水冲洗干净，然后将清水加入锅中，加入葱、姜、料酒，将鱼翅煮熟，捞出洗净。2.将老母鸡和瘦猪肉洗净，放入锅中，用沸水煮透，擦去血沫，用豆包布将原料包牢，放入竹箅子内，然后将鱼翅放入另一竹箅子内，放入锅中，加水，用武火煮沸，再放入小火煮7 ~ 8小时，待鱼翅变软时取出。3.金华火腿洗净放入碗中，加入适量汤汁，放入笼中蒸透，然后沥干汤汁备用。4.将鱼翅放入砂锅中，加入适量的浓汤和火腿汤，在铁板灶上炖45 ~ 60分钟，至汤汁粘稠，再加入调料。我确定他们给我的是不带毛的干鱼翅。下面是鱼翅的制作方法:干鱼翅的制作有很多工序。主要程序是:泡、煮、炖。根据不同鱼翅的粗细、嫩度、口感，制作鱼翅的方法、时间、温度都不一样。第一道工序:浸泡。用清水浸泡鱼翅，水温不要超过40℃，冷水也可以。浸泡前将鱼翅的翅边切掉，浸泡时间一般在10小时左右，然后继续浸泡10小时，直到鱼翅变软，再进行下一道工序。第二道工序:煮炖。将软化的鱼翅放入不锈钢桶中，加入清水，烧开，小火煨2小时，捞出，用刀刮去鱼翅上的沙子，边刮边洗沙子。如果不干净，就放在开水里，煨一会儿，再刮。刮去沙子，去除骨头和腐肉，用清水反复冲洗。为了保持鱼翅的形状完整不烂，可以将鱼翅放在一片竹箅子上，再盖上另一片，用竹筷子将两片竹箅子串起来，将鱼翅从肉中送出，直到骨头变软，再将竹筷子取出，这样有利于去骨。第三道工序:煨。将加工好的鱼翅放入锅中，加入葱、姜、料酒(500克鱼翅加葱、姜、料酒可约50克)和水，继续煮2小时至鳍针变软。这种工艺也可以笼蒸1.5-2小时，但蒸法只适合个体较小、鳍较薄的鱼翅。材料:水鱼翅200克，火腿丝25克，银芽120克，泰国香米400克。调料:汤200克、鸡粉8克、酱油3克、雕酒5克、火腿汁20克、湿淀粉10克、鸡油30克、红浙醋50克、香菜50克、姜酒50克、色拉油10克、盐2克、糖3克。产量:1。锅中放清水烧开，再将姜酒、鱼翅煨5分钟，捞出鱼翅用清水冲洗干净待用；将两端的银芽洗净，放入七成热的色拉油中煸炒1分钟，加盐调味，取出后放入四个小汤盘中(汤盘要提前放入蒸笼蒸10分钟)。2.鸡油20克至五成热时，将雕花酒、汤、鸡粉、火腿汁、糖、鱼翅放入锅中，小火煮沸后捞出，倒入湿淀粉，放入酱油中调颜色，最后加入10克鸡油，拌匀，出锅倒入小汤盘中。3.撒上火腿丝，配泰式米饭、红浙醋菜、香菜菜。
