红烧狮子头，这是淮扬菜的名字。其他地方，比如我们河南省，叫四喜球。也很喜庆吧？
准备肥瘦猪肉(腿肉和五花肉都要)400克，姜一块，葱一块，菱角100克，盐，糖，十三香，粉50克。
猪肉去皮，洗净，切片，切丝，用刀剁碎，剁成馅(我懒得用绞肉机，效果很好)。
姜剁成粉，葱剁碎炒成葱油。荸荠去皮切碎成颗粒。
将肉末放入容器中，加盐，取一杯清水，用竹筷将肉末打匀，分几次加入清水。当肉末变浓时，加入葱油、姜末、白糖、十三香和茴香，搅拌均匀。分成四份，形成略扁的肉球。
锅中加油，烧至六成热，放入肉丸，炸至金黄色，捞出，放入汤碗中。加入盐、味精、酱油等。，倒入碗中。将汤碗放入蒸笼中，大火蒸一小时左右，取出，取出，放入汤盘中，撒上少许香菜，将碗中的汤倒入盘中，即可食用。
同理，也可以做卤肉丸。
