双皮奶是一种香甜嫩滑的经典粤式甜品，起源于顺德大良。双皮奶的成功标准在于第一层奶皮必须完整，表面有可见的皱纹，而下层奶要凝固，口感嫩滑。好的水牛奶脂肪含量高，容易形成第一层皮，是制作双皮奶的最佳原料。如果没有水牛奶，尽量选择脂肪含量高的牛奶。
制作第一层奶皮的要点是:1。牛奶脂肪含量高，新鲜；2.牛奶加热至锅周围有小气泡，久煮或温度不够不易形成奶皮；3.慢慢小心地倒出牛奶和双皮奶，使牛奶的皮完整，始终浮在表面。
材料:水牛奶(或脂肪含量高的牛奶)200ml，鸡蛋1个，糖15g。
1.原材料图
2.将牛奶倒入奶锅，加热至周围有小气泡，然后关火；3.将热牛奶倒入碗中；4.等待15 ~ 30分钟，让碗里的牛奶冷却，形成奶皮；5.奶皮成型后，用筷子小心地打开一角，慢慢地将碗中的大部分牛奶倒回奶锅，在碗底留一些牛奶，注意保持奶皮完好无损；6.将鸡蛋敲成两半，取碗，用两半蛋壳来回倒蛋黄，蛋白会流入碗中，使蛋白分离；7.将蛋白倒入步骤5中盛有牛奶的奶锅内；8、然后倒入白糖；9.用手动打蛋器将双皮奶打匀，打散蛋白，融化糖；10.筛牛奶；11.建议将牛奶放入尖头容器中，慢慢倒入步骤5中带奶皮的碗中。确保奶皮浮在表面；12.锅里的水烧开后，把碗放在蒸架上(如果有高温保鲜膜，把碗盖上，保证表面光滑)，中火蒸10分钟左右，直到牛奶内外凝固。
小小的劝诫:
1.蛋白质的量可以稍微多一点，这样才能保证下层的奶冻能够凝固。白糖的量可以根据口味调整。建议用糖粉，比较容易溶解。
2.蒸制时，用耐高温保鲜膜或盖子覆盖碗面，可使表层光滑。另外，蒸的时间要合适。时间太短，奶不会凝固，时间太长，不够嫩滑。3.双皮奶可以热吃，也可以冷吃，各有各的风味。也可以配干果蜜饯或坚果，味道更丰富。
