猪蹄山药汤是非常好的炖菜。但很多人炖的汤，颜色淡，味道淡。怎么才能炖好这个汤？
1.这道汤的关键是猪蹄。买新鲜的猪蹄，放在火上把猪毛全部烧掉，直到猪皮微焦。
2.将煮好的猪蹄浸泡在温水中，待表皮微微隆起时，用刀清洗干净，尤其是叉子部位。
3.将洗净的猪蹄剖开，宰杀成大小合适的块，放入清水混合的锅中，加入姜片、葱结、白酒、少许花椒，大火烧开后捞出，用清水冲洗干净。
4.将猪蹄放入锅中，加水，一次性加足，加入姜片、少许料酒、醋，大火烧开，撇去浮沫，转小火煨。
5.炖至猪蹄皮耙烂，粘腻。当汤汁浓稠发白时，放入切好的山药，加入适量的盐，然后慢慢炖至山药熟糯。
6.这样炖出来的汤又浓又白，味道鲜美。喝完汤，嘴唇会因为猪蹄的胶原蛋白而发粘。
